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适合大批量操作的香辣龙虾操作方法大公开word免费下载

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适合大批量操作的香辣龙虾操作方法大公开气温渐渐上升龙虾的价格也下来了龙虾店陆续开业。

龙虾属于甲壳类生物入味慢烧制过程长在客流量大的时候出菜速度就成了大问题。 今天来介绍一种适合大批量操作的龙虾口味这种口味发源于盱眙杨四饭店的十三香由无锡的喜洋洋龙虾连锁带到苏南地区至今在常州、无锡、苏州等地区许多餐饮店仍然把这种口味叫做ldquo十三香rdquo区别于传统的十三香龙虾使用十三香料和出锅料这种口味使用香辣料和汤料也就是俗称的ldquo白料rdquo和ldquo黑料rdquo。

今天就来系统介绍一下香辣龙虾的操作方法:首先备料香爆酱香辣料(白料)汤料(黑料)。

粗花椒粗辣椒粉葱姜蒜糖盐鸡精等调味品。

、一斤半的汤料加斤水烧开转小火熬制分钟。

将汤料料渣滤掉。

、准备半盆清水以备降温。

将色拉油与猪油:入锅加热至成熟粗辣椒粉加粗花椒粉:比例入油锅汆炸待香辣味溢出后加入少量清水降温。 将葱段、姜片入锅煸炒出香味后龙虾入锅煸炒。 、糖、盐、香辣料入锅煸炒均匀将熬制好的料汤加入。 继续加清水和龙虾持平。 再放入香辣料拌炒均匀。 加入糖盐调味这时要遵循少量多次原则糖盐要同时加入便于味道融合。

调味结束后加入鸡精即可出锅。

注意事项:、炸花椒和辣椒时候注意控制火候否则会有苦味。 、油的分量要够。 、香辣龙虾适合大批量操作原则上来说锅能盛多少斤一次就能做多少斤。 香辣龙虾不怕浸泡可以在上菜前两个小时做好用大桶盛装浸泡。

客户点单时按照份量上菜就可以。 、因为香辣龙虾的油份量充足浸泡时温度不会下降很多提前两个小时做好上菜时温度正好。 、出锅时汤汁略带苦味等到降温后苦味会消失。

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