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上海现代西点学校 西点师培训1 政府补贴

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西式面点师初级(五级)讲授提纲上海现代西点学校史见孟老师第一章西式面点的概况第一节西式面点概念●西点的起源与发展历史奠定现代焙烤食品工业的先驱者是:古代埃及人埃及人将发酵技术公元前8世纪,传到了地中海沿岸的巴勒斯坦。 公元前600年,传到希腊罗马人征服了希腊和埃及,面包制作技术又传到了罗马罗马人又将面包制作技术传到了---匈牙利、英国、德国和欧洲各地又传到---加拿大和澳大利亚传到---美国18世纪末欧洲的工业革命蒸汽机、电的发明和发现加速碾粉业的发展1870年发明了搅拌机1880年发明了整形机1888年出现了烤炉1890年出现了面团分块机第二次世界大战后----20世纪70年代面包生产技术一次发酵法二次发酵法液体发酵法三次发酵法机械快速发酵法冷冻面团连续制作法汤种发酵法酸种发酵法延时发酵法隔夜面团发酵法快速发酵法老酵发酵法●西点的起源与发展历史商周时期记载中国糕点起源,有四千多年历史两汉时代:发明了各种形式的两片石磨三国两晋时代:糕点品种增加采用发面技术来制作馒头唐宋时期:糕点的制作技术、品种有了很大的发展明清时代:糕点生产已达到了相当水平鸦片战争后列强进入带来西方饮食文化上海被称为我国烘焙业的半壁江山民国时期:酒店咖啡馆酒吧西餐馆德大喜来临凯司令老大昌哈尔滨新中国成立后:益民光明幸福乐佳福一定好改革开放后:肯得基麦当劳中、高档:静安面包房克莉斯汀香特莉莱瑞新侨马哥孛罗元祖可颂坊凯司令宜芝多欧贝拉香提中、高档:静安面包房克莉斯汀香特莉莱瑞新侨马哥孛罗元祖可颂坊凯司令宜芝多欧贝拉香提大众化:苹果园牛奶棚卡芬乐字号进入新世纪后高档:韩国SPC--巴黎贝甜、台湾--伊莎贝尔、日本--山崎、新加坡--面包新语、台湾--85℃特高档;新天地乐美颂外滩3号外滩18号高星级酒店专卖店:泡芙唐納滋手工饼干曲奇美式卷饼手工巧克力冰淇淋甜品随着改革开放的不断深入,中央科学发展观的提出,我国的社会和经济的运行会更快速、更扎实,更全面协调得到发展。

人们会越来越感到传统的生话方式、饮食习惯需要改变,烘焙业产品安全、卫生、营养、健康、快捷、方便、美味、时尚的特点更加凸现。 我们的饮食习惯从“米粥类”向“面包类”的过渡会得到加快。

烘焙业对我国膳食的家务劳动社会化、饮食结构合理化会发挥更大的作用。

烘焙业的发展作为社会发展的一种规律,势在必行。 1Word文档免费下载:。

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